alici, salsa al riccio, nero di seppia e croccante di pane
CARPACCIO DI CERVO€20
a coltello, nocciola ed essenza di pino mugo
ASTICE BLU€36
con burrata di bufala, clorofilla di prezzemolo e sedano
I Primi piatti
RISOTTO€20
con zafferano italiano certificato in stimmi e lugànega
SPAGHETTO€25
in emulsione di riccio fresco e bottarga artigianale
BOTTONCINI€22
farciti allo scorfano con miso e gambero viola
TORTELLINO DI MODENA€20
in brodo di cappone e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi
TAJARIN€20
con manzetta prussiana, gremolada e robiola
I Secondi piatti
BLACK COD€30
con salsa allo yuzu, agretti e zenzero
ROMBO€28
con funghi enoki e dashi di palamita
GLACIER 51€39
con funghi enoki e dashi di palamita
POLLO FICATUM€25
con riduzione di cacciatora, patate viola e tartufo nero
COSTOLETTA ALLA MILANESE€34
con verdurine di stagione e fondo bruno
WAGYU DI KOBE€60
con patate dolci e aromi di tartufo bianco
PICCIONE€35
Con demi-glace al cacao, chinotto di savona e croccante di rognone
PER FINIRE IN DOLCEZZA
ARLETTE€12
in crema Chantilly, Malvasia, caramello e cioccolato pralinato Callebaut
PICCOLA DEGUSTAZIONE€18
PARFAIT€8
di liquirizia e bergamotto di calabria
CREMOSO€8
alle olive taggiasche e polvere di the matcha
DUETTO€8
di cioccolato e cocco con bisquit alle mandorle Vegan
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