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Con demi-glace al cacao, chinotto di savona e croccante di rognone

con patate dolci e aromi di tartufo bianco

con verdurine di stagione e fondo bruno

con riduzione di cacciatora, patate viola e tartufo nero

con funghi enoki e dashi di palamita

con funghi enoki e dashi di palamita

con salsa allo yuzu, agretti e zenzero